Public

Salariés, demandeurs d’emploi

Pré requis

Niveau 3

Nombre de participants

Entre 12 et 13 personnes

Organisation pédagogique

Formation individualisée

Méthodes pédagogiques

Alternance de mises en situation et d’apports théoriques…

Moyens pédagogiques

Salles techniques

Modalités de suivi, d'accompagnement et d'appreciation de la progression

Accompagnement personnalisé avec bilans d’étape

Modalités d'évaluation

Épreuves en cours de formation – CCF

Validation

Diplôme de niveau 3 CAP Boulanger(e), validation partielle par blocs de compétences possible

Profil des intervenants

Formateurs professionnels et expérimentés

Durée

939H. Soit : 400 h en centre et 539h en entreprise

Dates ou delai d'accès

Du 22 septembre 2020 au 03 juin 2021

Modalités d'accès

Réunion d’information collective

Lieu

Lycée ROBERVAL à Breuil le Vert

€ Tarif

12,50€/heure

Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera en capacité de

  • Fabriquer des pains de tradition française et des pains courants français, des pains de campagne, des pains complets, des pains de seigle et des viennoiseries (croissants, pains au chocolat et produits en pâte de pain au lait)
  • Gérer un poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité du travail
  • Participer à l’approvisionnement (réception et stockage des marchandises)
  • S’associer à la commercialisation des fabrications (présentation, conditionnement, livraisons, communication des caractéristiques techniques au personnel de vente)

Programme

Bloc n° 1 – Approvisionnement

  • Réceptionner les produits
  • Stocker les marchandises
  • Détecter et signaler les non conformités

Bloc n° 2 – Production

  • Mettre en place le poste de travail
  • Préparer les matières premières pour la production
  • Réaliser la production
  • Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication

Bloc n°3 – Qualité, hygiène et sécurité

  • Respecter le Document Unique
  • Respecter le guide des bonnes pratiques d’hygiène et le plan de maîtrise sanitaire
  • Appliquer la démarche environnementale de l’entreprise
  • Vérifier la conformité des produits finis

Bloc n°4 – Commercialisation et communication

  • Présenter les produits
  • Communiquer avec le personnel de vente
  • Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l’équipe

Partie d’épreuve professionnelle: Prévention santé environnement