Public
Adultes
Pré requis
Niveau 3
Nombre de participants
Entre 12 et 13 personnes
Organisation pédagogique
Formation individualisée
Méthodes pédagogiques
Alternance de mises en situation et d’apports théoriques.
Moyens pédagogiques
Salles techniques
Modalités de suivi, d'accompagnement et d'appreciation de la progression
Accompagnement personnalisé avec bilans d’étape
Modalités d'évaluation
Épreuves en CCF
Validation
Passage du CAP Pâtissier(e)
Validation par bloc possible
Sauveteur Secouriste du Travail
Profil des intervenants
Formateurs professionnels et expérimentés
Durée
492 h en centre et 490h en entreprise
Dates ou delai d'accès
Du 22 septembre 2020 au 23 avril 2021
Modalités d'accès
« Réunion d’information collective
Positionnement écrit et oral »
Lieu
Lycée Charles de Gaulle à Compiègne
Restauration possible dans notre établissement
€ Tarif
13,50€/heure
Formation finançable par le CPF : lien ver le site moncompteformation
CAP PATISSIER-E
Objectifs
Favoriser l’insertion dans l’emploi dans le secteur de la restauration :
- Obtenir le diplôme d’état « CAP Pâtissier(ère) » de niveau 3.
- Acquérir les compétences requises pour exercer le métier de pâtissier avec professionnalisme
Programme
UNITÉS PROFESSIONNELLES
Bloc n° 1 TOUR, PETITS FOURS SECS ET MOELLEUX, GATEAUX DE VOYAGE
- Activité professionnelle 1 : Approvisionnement et stockage
- Réceptionner les produits / Stocker les marchandises
- Activité professionnelle 2 : Organisation du travail selon les consignes données
- Organiser ses tâches / Préparer le poste de travail
- Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
- Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
- Activité professionnelle 3 : Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
- Préparer les crèmes et les appareils à crème prise
- Réaliser des pâtisseries à base de pâtes et des petits fours secs et moelleux
- Produire des meringues
- Analyser la production réalisée
Bloc n° 2 – Entremets et petits gâteaux
- Activité professionnelle 4 : Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
- Organiser le travail tout au long de la production
- Réaliser crèmes et appareils de base, crèmes et appareils dérivés, mousses et bavaroises
- Produire des appareils croustillants
- Préparer une garniture à base de fruits
- Activité professionnelle 5 : Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
- Réaliser des fonds à base de pâtes
- Activité professionnelle 6 : Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
- Monter et/ou garnir un entremets ou des petits gâteaux
- Fabriquer et utiliser des glaçages / Créer des décors / Décorer et écrire au cornet
- Finaliser le décor du gâteau
- Activité professionnelle 7 : Valorisation des produits finis
- Évaluer la qualité marchande d’un produit fabriqué
- Présenter le produit élaboré
- Analyser la marge réalisée sur la pâtisserie produite
Partie d’épreuve professionnelle: Prévention santé environnement
UNITÉS GÉNÉRALES
Bloc n°6 Langue vivante (obligatoire)
- Compétences de niveau A2
- S’exprimer oralement en continu-Interagir en langue étrangère
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
