Public

Adultes

Pré requis

Niveau 3

Nombre de participants

Entre 12 et 13 personnes

Organisation pédagogique

Formation individualisée

Méthodes pédagogiques

Alternance de mises en situation et d’apports théoriques.

Moyens pédagogiques

Salles techniques

Modalités de suivi, d'accompagnement et d'appreciation de la progression

Accompagnement personnalisé avec bilans d’étape

Modalités d'évaluation

Épreuves en CCF

Validation

Passage du CAP Pâtissier(e)
Validation par bloc possible
Sauveteur Secouriste du Travail

Profil des intervenants

Formateurs professionnels et expérimentés

Durée

492 h en centre et 490h en entreprise

Dates ou delai d'accès

Du 22 septembre 2020 au 23 avril 2021

Modalités d'accès

« Réunion d’information collective
Positionnement écrit et oral »

Lieu

Lycée Charles de Gaulle à Compiègne
Restauration possible dans notre établissement

€ Tarif

13,50€/heure

Formation finançable par le CPF : lien ver le site moncompteformation

Objectifs

Favoriser l’insertion dans l’emploi dans le secteur de la restauration :

  • Obtenir le diplôme d’état « CAP Pâtissier(ère) » de niveau 3.
  • Acquérir les compétences requises pour exercer le métier de pâtissier avec professionnalisme

Programme

UNITÉS PROFESSIONNELLES

Bloc n° 1 TOUR, PETITS FOURS SECS ET MOELLEUX, GATEAUX DE VOYAGE

  • Activité professionnelle 1 : Approvisionnement et stockage
    • Réceptionner les produits / Stocker les marchandises
  • Activité professionnelle 2 : Organisation du travail selon les consignes données
    • Organiser ses tâches / Préparer le poste de travail
    • Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
    • Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
  • Activité professionnelle 3 : Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
    • Préparer les crèmes et les appareils à crème prise
    • Réaliser des pâtisseries à base de pâtes et des petits fours secs et moelleux
    • Produire des meringues
    • Analyser la production réalisée

Bloc n° 2 – Entremets et petits gâteaux

  • Activité professionnelle 4 : Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
    • Organiser le travail tout au long de la production
    • Réaliser crèmes et appareils de base, crèmes et appareils dérivés, mousses et bavaroises
    • Produire des appareils croustillants
    • Préparer une garniture à base de fruits
  • Activité professionnelle 5 : Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
    • Réaliser des fonds à base de pâtes
  • Activité professionnelle 6 : Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
    • Monter et/ou garnir un entremets ou des petits gâteaux
    • Fabriquer et utiliser des glaçages / Créer des décors / Décorer et écrire au cornet
    • Finaliser le décor du gâteau
  • Activité professionnelle 7 : Valorisation des produits finis
    • Évaluer la qualité marchande d’un produit fabriqué
    • Présenter le produit élaboré
    • Analyser la marge réalisée sur la pâtisserie produite

Partie d’épreuve professionnelle: Prévention santé environnement

UNITÉS GÉNÉRALES

Bloc n°6 Langue vivante (obligatoire)

  • Compétences de niveau A2
  • S’exprimer oralement en continu-Interagir en langue étrangère
  • Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère