Public
Adultes
Pré requis
Niveau 3
Nombre de participants
Entre 12 et 13 personnes
Organisation pédagogique
Formation individualisée
Méthodes pédagogiques
Alternance de mises en situation et d’apports théoriques…
Moyens pédagogiques
Salles techniques
Modalités de suivi, d'accompagnement et d'appreciation de la progression
Accompagnement personnalisé avec bilans d’étape
Modalités d'évaluation
Épreuves ponctuelles
Passage du Titre Professionnel Cuisinier
Validation
Titre Professionnel Cuisinier de niveau 3 ou validation par unités – CCP
Profil des intervenants
Formateurs professionnels et expérimentés
Durée
770 h en centre et 140h en entreprise
Dates ou delai d'accès
Du 2 Décembre 2019 au 25 septembre 2020
Modalités d'accès
« Réunion d’information collective
Positionnement écrit et oral »
Lieu
Lycée ROBERVAL à Breuil le Vert
Restauration possible dans notre établissement
€ Tarif
10,75€/heure
CUISINIER
Objectifs
Favoriser l’insertion dans l’emploi dans le secteur de la restauration :
- collective sociale : d’entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale ; résidence hôtelière,
- commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie.
- Cette formation modulaire préparant au Titre Professionnel Cuisinier permettra aux stagiaires d’acquérir les compétences nécessaires pour exercer les métiers de commis(e) de cuisine, chef de partie…, au sein des entreprises et des collectivités.
Programme
Enseignement professionnel
PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES ENTREES FROIDES ET CHAUDES
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES PLATS AU POSTE CHAUD
- Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.
- Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
- Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
- Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES DESSERTS DE RESTAURANT
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
- Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
COMPETENCES TRANSVERSALES DE L’EMPLOI
- Organiser sa production culinaire en intégrant les notions d’économie d’énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire
- Appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Participer aux approvisionnements, assurer la réception et le stockage des marchandises
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Taux de satisfaction
Taux d'insertion
Taux de validation
97%
60%
80%