Public

Adultes

Pré requis

Niveau 3

Nombre de participants

Entre 12 et 13 personnes

Organisation pédagogique

Formation individualisée

Méthodes pédagogiques

Alternance de mises en situation et d’apports théoriques…

Moyens pédagogiques

Salles techniques

Modalités de suivi, d'accompagnement et d'appreciation de la progression

Accompagnement personnalisé avec bilans d’étape

Modalités d'évaluation

Épreuves ponctuelles
Passage du Titre Professionnel Cuisinier

Validation

Titre Professionnel Cuisinier de niveau 3 ou validation par unités – CCP

Profil des intervenants

Formateurs professionnels et expérimentés

Durée

770 h en centre et 140h en entreprise

Dates ou delai d'accès

Du 2 Décembre 2019 au 25 septembre 2020

Modalités d'accès

« Réunion d’information collective
Positionnement écrit et oral »

Lieu

Lycée ROBERVAL à Breuil le Vert
Restauration possible dans notre établissement

€ Tarif

10,75€/heure

Objectifs

Favoriser l’insertion dans l’emploi dans le secteur de la restauration :
– collective sociale : d’entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale ; résidence hôtelière,
– commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie.
Cette formation modulaire préparant au Titre Professionnel Cuisinier permettra aux stagiaires d’acquérir les compétences nécessaires pour exercer les métiers de commis(e) de cuisine, chef de partie…, au sein des entreprises et des collectivités.

Programme

Enseignement professionnel

PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES ENTREES FROIDES ET CHAUDES

  • Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
  • Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES PLATS AU POSTE CHAUD

  • Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.
  • Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
  • Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
  • Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.

PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES DESSERTS DE RESTAURANT

  • Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
  • Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

COMPETENCES TRANSVERSALES DE L’EMPLOI

  • Organiser sa production culinaire en intégrant les notions d’économie d’énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire
  • Appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
  • Participer aux approvisionnements, assurer la réception et le stockage des marchandises